nice menuの高さについて

状況がよくわからないので、見当違いのコメントかもしれませんが、
ul.nice-menu li
で設定したらどうなりますか？たとえば
ul.nice-menu li{height:200px;}

高さとはどこの高さのことでしょうか？

junさんが云われているように li の高さだと仮定して、

今使っているThemeフォルダの中に　nice_menus_default.css
がありますよね。
1）
その中の　ul.nice-menu li　へ、

height:2em;

あるいは文字を中央に配置するなら、
line-height:2em;

みたいに適当な高さを指定して、

2）
ul.nice-menu ul
で上の階層からの高さを設定。
top:2em;

など様子を見ながら調整できますか。

お二人のご指示通りに事を進めると、高さ調節できるようになりました。
初心者で御迷惑御かけして申し訳ありません。
特にqchanさんには毎回的確なアドバイスを頂いており非常に感謝しております。

またもう一つ質問があるのですが、メニューでプルダウン機能のあるメニューは、マウスカーソルが上に重なると色が変化するのですが、ソロであるメニューは、マウスカーソルが重なっても色が変化しません。
又、メニュー中の選択したコンテンツが表示されている場合そのメニューボタンの文字の色が黒になるのですが、この色を変えるのはどこでできるのでしょうか？？activeというクラスが指定してあるのでそこの文字色を変更すればと考えたのですが上手くいきません。

Firebugなどでそのメニューを調べて、どのスタイルが掛かっているか見てください。
なにか別のスタイルが適用されているのだと思います。

CSSはCascadingの優先順位（出現順や細かなID,Class指定をすればポイントが加算されて優先的に適用される等）
がありますから、指示しているつもりでも他の指定に打ち消されていることがよくあります。
打ち消している指定より、さらに点数を高くする書き方（上の階層のIDから書き始める）などで順位を変えてみてください。

参考
http://anslasax.net/css-make/cascade.html

active の使い方は合ってますよ。
これもFirebugで指示通りに適用されているか、確かめてみてください。

qchanさんのアドバイス通り時間はかかりましたが、なんとかクリアーできました。たぶん素人的なセンスの無いザツな部分もあるとおもいますが。本当にありがとうございます。
drupalと出会った２ヶ月くらい、とりあえず秋の大会までには、panthersのHP一般公開ができるようにがんばりたいと思っています。

練習の映像や、選手へのインタビュー、様々なコンテンツを伝えれるページにしたいと考えています。
何か、良いアイディア及びに良いモジュールを紹介して頂ければ嬉しく考えています。
目標は、海外のカッレッジチーム「sooners」みたいなコンテンツです。
http://www.soonersports.com/sports/m-footbl/okla-m-footbl-body.html
このページに近づけるためのアイディアあったらよろしく御願いします。

ありがとうございます。
先は遠いかもしれませんが、コツコツと完成させていきます。
ご指摘頂いた通り、スクリーンショットと新しい質問として投稿します。