Views 7.x: 「複数選択が可能なフィールドにおいて、値が1つだけ選択されている」という条件の絞込み

blauerbergさんのご希望の機能とはそもそも違うと思いますので、
多分、参考にはならないとは思いますがこんなものなら作ったことがあります。

http://nittoso.com/node/8

埼玉県内の塗装業者を市で絞り込めます。
ただこの場合、さいたま市と上尾市の様に2つの所在地を持つことを前提として
いないのでご希望の仕様とは根本的に異なりますが…。

Use aggregation で実現できますよ。

1. Advanced エリアの Use aggregation: をクリック → 設定ダイアログで Aggregate にチェックして適用。
2. FILTER CRITERIA の「追加」ボタンをクリック → コンテンツ: フィールドA (field_a) にチェックを入れて適用。
3. 「Configure group settings for filter criterion」の設定画面になるので、Aggregation type に「回数」を選択して適用。
4. 次の設定画面で Operator に「Is equal to」、Value に「1」と入力して適用。
5. ビューの設定を保存。